Рыбная запеканка по-фински

Карелия: kalalaatikko, sillilaatikko
Существует множество вариантов приготовления этого блюда. Каждая хозяйка готовит его по-своему. Предлагаем два наиболее распространенных среди финского населения Карелии рецепта.

Горшечная уха

Едят ложками, как кашу, добавив крошеный репчатый лук. Для изготовления padarokk обычно использовали только что выловленных и свежевысушенных в печи ершей

Жаркое из рыбы и мяса

Старокарельское блюдо, давно забытое в Карелии, но сохранившееся в восточных районах Финляндии.

Рыба в молоке

Куски подсоленной рыбы кладут на сковороду, заливают молоком, кипятят, добавляют нарезанный картофель, сметану, немного сливок и ставят в духовку. Перед подачей на стол поливают растопленным сливочным маслом.

Рыба по-карельски

Блюдо, полюбившееся многим жителям Карелии. Оно занимает как бы промежуточное положение между первым и вторым блюдами. Готовят его из любой рыбы. Особенно вкусно из ряпушки или тресковых рыб.

Уха молочная

Обычно уху молочную готовили из свежих ершей. В небольшое количество кипящей воды опускали нарезанный дольками картофель, чуть проваривали его, затем добавляли молоко, сливки, иногда сметану; рыбу солили по вкусу. В конце варки в бульон крошили репчатый лук, клали перец и лавровый лист.

Уха из сущика

Южные карелы заправляли уху из сущика перловой крупой, которую клали вместе с рыбой. Северные карелы прежде варили сущик без картофеля, с мучной подболткой.

Уха по-карельски

В кипящую воду кладут нарезанный картофель и луковицу. Когда вода закипит, в нее опускают выпотрошенную и тщательно вымытую рыбу. У окуней чешую не снимают, у плотвы отрезают голову, иначе уха будет горчить. (Из налима уху варили только осенью и зимой, летом — для скота.) Перед окончанием варки добавляют лавровый лист и перец. Варится уха 30—40 минут.

Уха по-старо-карельски

Сварить хорошую уху считалось делом сложным. Не зря существовала пословица: ,,Istudi kylyd ei lämbiteta da selgin kalad ei keiteta“ — букв. «Сидя баню не топят, спиной (к печке) уху не варят».

Примечательно, что куски рыбы «распределялись» еще во время рыбалки в зависимости от затраченного труда: suolet — suotajalla, piä — peren pitäjällä, keskimuru — keitäjällä, paras paikka — paistajalla, kohkot — koissa olijalla, maksat — mualta kaccojalla, häntäjouhet — joutaville. (Потроха — гребцу, голову — кормщику, середину — повару, лучшее место — пекарю, легкие — оставшимся дома, печень — смотревшим с берега, хвост — бездельникам.)

ОСОБЕННОСТИ КАРЕЛЬСКОЙ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ

Карельская кухня. фото Ю.ШехтераКарельская кухня. фото Ю.Шехтера

Пища основной массы карельского народа была весьма разнообразной.
Карелы свои изделия либо тушили, либо варили, либо пекли. В карельском языке нет слова «жарить». Даже пироги, которые жарили в масле, назывались keitinpiiroa (с. к.), букв, «вареные» (в масле) пироги.

Карельские «калитки»

Карелия: калитки
Карельские «калитки»

Калитка — род открытого пирожка, типа ватрушки, зачастую продолговатой, круглой или многоугольной формы. Начинкой для калиток может стать любая каша, а также картофель или ягоды.

Карельские заклинания

Ритуал передачи силы знахарки ученику. Нач. 20-го в.Ритуал передачи силы знахарки ученику. Нач. 20-го в.

Отхожий промысел

Карелия: карелы, 1907
Отхожий промысел



Отхожий промысел карела заключается: в отходе на заработки Петербург, Архангельск и разные губернии, в промысле рыбы на Мурмане и на Белом море, в разносной торговле в Финляндии и в извозчистве.

ТЕРУСЕЛЬГА

ТЕРУСЕЛЬГА


Здесь, в Терусельге, каждый дом, каждая постройка просится в заповедник деревянного зодчества. Но, увезенные отсюда, со своего родного места, они утратят главное — свою поэтичность и приобретут тот ясно ощутимый налет фальши и бутафории, который, чего греха таить, нередко ощущается в «музеях под открытым небом". Это сразу станет ясным, если увидеть амбарчик из Коккойлы в Кижах, где он смотрится «ненастоящим".

о пребывании в Карелии Петра Великого

«остров святой и лес на нем святой, и кто повредит хотя бы одно дерево на нем, будет наказан». Петр захотел убедиться в этом и стал рубить одну из красавиц елей, но лезвие топора только скользило по стволу, который не поддавался вовсе. Петр отступился с изумлением перед необычайной крепостью и неподатливостью деревьев «святой рощи», будто бы почувствовал недомогание, но был исцелен, дав обет поставить икону Петра и Павла, который и был им выполнен

О Карелiи

О Карелiи


Принявъ православiе въ древнiй перiодъ русской исторiи, карелы прониклись не духомъ христiанства, а лишь его обрядовой стороной; православными являются лишь по спискамъ, т. к. сплошь раскольники, но безъ нетерпимости, ограничиваясь внѣшностью – двуперстное сложенiе, старинныя иконы, восьмиконечные кресты, отдѣльная посуда, отвращенiе къ табаку и вину. Нѣтъ и крѣпкой приверженности къ старообрядчеству, очень индифферентны вообще къ вопросамъ вѣры, такъ что не рѣдкость видѣть въ глухихъ мѣстахъ стариковъ съ собственной примитивной вѣрой; живутъ по завѣту отцовъ, не проявляя ревности въ вѣрѣ и нетерпимости; лишь женскiй элементъ является болѣе устойчивымъ – не посѣщаетъ церкви и не исполняетъ таинствъ.

Семейство Камбаловые. Pleuronectidae

Камбала беломорская речная. Pletiro-nectes llesus bogdanovi Sandeberg. Входит в беломорские реки, далеко по ним не поднимаясь.

Семейство Бельдюговые. Zoarcidae

Бельдюга. Zoarces viviparus (L.). Входит в устья беломорских рек. Морская рыба.

Семейство Угревые. Anguillidae

Угорь. Anguilla anguilla (L.). Изредка в Ладожском озере и его притоках, еще реже в Онежском озере и некоторых озерах его бассейна.

Семейство Щуковые. Esocidae

15 (67). Щука. Esox lucius L. Распространена повсеместно и имеет большое промысловое значение. Уловы до 2,3 тыс. ц.

Проходные сиги Белого моря

сиг пыжьяновидный, ледовитоморский сигсиг пыжьяновидный, ледовитоморский сиг

Сиги Топозера, Пяозера, Керетьозера

Пяозеро и Топозеро и их притоки, Энгозеро, Ковдозеро.

Сиги озер Куйто

Правдинский сигПравдинский сиг

Сиги Сегозера

Сиг килоне. С. lavaretus kilone Pravdin. Сегозеро, на нерест входит в Пинемаручей

Сиги Выгозера

Сиг многотычинковый беломорский. С. lavaretus multispinatus Pravdin. Выгозеро. Здесь этот сиг является одной из наиболее распространенных и многочисленных озерных форм сигов.

О происхождении фауны пресноводных рыб Карелии

современная фауна пресноводных рыб Карелии сформировалась путем заселения ее водоемов рыбами, свойственными бассейнам трех морей: Балтийского, Ледовитого и Каспийского (верхняя Волга)

О биологической классификации озер Карелии

Карелия: озера Карелии
Для проведения системы планомерных мероприятий по повышению рыбопродуктивности озер Карелии необходимо иметь их биологическую классификацию.

Карелия СССР

  • Обратная связь
  •  

Советская Карелия

kalarokka, lyhytpajo, АКССР, Авель Енукидзе, Александр Линевский, Александровский завод, Архип Перттунен, Беломорск, Беломорско-Балтийский канал, Березин Николай Ильич, Бесов Нос, Валаам, Великая губа, Видлица, Водла, Вокнаволок, Выгозеро, Геннин Вильгельм, Дмитрий Бубрих, Заонежье, Заповедники Карелии, Известия Архангельского Общества изучения Русского Севера, Ипатов Василий Макарович, Ирина Андреевна Федосова, К-ФССР, КАССР, КФССР, Калевала, Калевальский район, КарЦИК, Карелгранит, Кареллес, Карело-Финская ССР, Карельская АССР, Карельская Трудовая Коммуна, Карельские народные сказки, Карельский филиал АН СССР, Карельский фронт, Карельское народное искусство, Каронегсоюз, Кашина Гора, Кемь, Кереть, Кивач, Кижи, Кимасозеро, Киндасово, Кирилл Васильевич Чистов, Кирьяжский погост, Клименецкий остров, Колхозойн Пуолэх, Кондопога, Кончезеро, Кончезерский завод, Корельский уезд, Ладожское озеро, Лесков Николай, Лоухский район, Маннергейм, Марциальные воды, Мегрега, Медвежьегорск, Михаил Калинин, Обонежье, Олонец, Олонецкая губерния, Олонецкие губернские ведомости, Олонецкий край, Олонецкий уезд, Онего, Онежский тракторный завод, Онежское озеро, Орфинский Вячеслав Петрович, Паданы, Пертозеро, Петр I, Петр Алексеевич Борисов, Петр Мефодиевич Зайков, Петровский завод, Петроглифы Карелии, Петрозаводск, Петрозаводский уезд, Повенец, Повенецкий уезд, Подужемье, Поньгома, Приладожье, Пряжа, Пряжинский район, Пудож, Пудожский район, Пудожский уезд, Сердоболь, Сортавала, Спасская губа, Суйсарь, Топозеро, Унелма Семеновна Конкка, Ухта, Федор Глинка, Шуньга, Шуньгский район, Шюцкор, Эдвард Гюллинг, Элиас Лённрот, Ялмари Виртанен, белофинны, бычок-подкаменщик, валун карелия, вепсы, геология карелии, гражданская война в карелии, густера, деревянные лодки карелии, елец, ерш, заонежский район, знаменитые люди карелии, интервенция в карелии, кантеле, карелиды, карелия репрессии, карело-финский эпос, карелы, карельская изба, карельская карта, карельская кухня рецепты, карельская национальная кухня, карельская письменность, карельская свадьба, карельская частушка, карельские грамоты, карельские диалекты, карельские загадки, карельские заклинания, карельские обряды, карельские поговорки, карельские предания, карельские причитания, карельские руны, карельские сказки, карельские суеверия, карельские традиции, карельский крест, карельский фольклор, карельский язык, карельское поморье, кареляки, кемский уезд, коллективизация 1930, корела, корюшка, лещ, ливвики, лопари, лосось, луда, людики, монастыри карелии, мурманская железная дорога, налим, наука карелия, одежда карел, озера Карелии, окунь, олонецкие заводы, остров Гольцы, палия, плакальщица, плотва, поморы, причеть, раскулачивание 30 годов, река Суна, река Шуя, рекрутская песня, рунопевец, рунопевцы, русский фарфор, рыба в карелии, ряпушка, саамы, сиг, словарь карельского языка, староверы и старообрядцы, старокарельское блюдо, судак, сямозеро, туристические маршруты по карелии, уклея, финно угорские языки, финны, финская интервенция, финская оккупация, хариус, чудь, шунгит карелия, щука, язь, ёйги

Показать все теги

Популярное