Уха по-карельски
Просмотров: 2463
На 1 кг рыбы — 1,5—2 л воды, головка репчатого лука, 2—3 картофелины, 1 лавровый лист, 4—5 горошин перца, соль по вкусу.
В кипящую воду кладут нарезанный картофель и луковицу. Когда вода закипит, в нее опускают выпотрошенную и тщательно вымытую рыбу. У окуней чешую не снимают, у плотвы отрезают голову, иначе уха будет горчить. (Из налима уху варили только осенью и зимой, летом — для скота.) Перед окончанием варки добавляют лавровый лист и перец. Варится уха 30—40 минут.
В северной и средней Карелии в прежние времена в уху подбалтывали немного ржаной или пшеничной муки. В некоторых местах ее сдабривали сырым яйцом. Получалась очень светлая и красивая уха. Перед подачей на стол рыбу из бульона выкладывали на блюдо и крепко присаливали, «чтобы впредь лучше ловилась». Ели ее после ухи, о чем говорит карельская пословица «рыбу в ухе не оставляют».
В кипящую воду кладут нарезанный картофель и луковицу. Когда вода закипит, в нее опускают выпотрошенную и тщательно вымытую рыбу. У окуней чешую не снимают, у плотвы отрезают голову, иначе уха будет горчить. (Из налима уху варили только осенью и зимой, летом — для скота.) Перед окончанием варки добавляют лавровый лист и перец. Варится уха 30—40 минут.
В северной и средней Карелии в прежние времена в уху подбалтывали немного ржаной или пшеничной муки. В некоторых местах ее сдабривали сырым яйцом. Получалась очень светлая и красивая уха. Перед подачей на стол рыбу из бульона выкладывали на блюдо и крепко присаливали, «чтобы впредь лучше ловилась». Ели ее после ухи, о чем говорит карельская пословица «рыбу в ухе не оставляют».
Р.Ф. Никольская
"Карельская кухня" 1989
"Карельская кухня" 1989