Прежде карелы вяленую рыбу держали в горячей печи (недолго) и затем складывали в бочку или ящик.

Вялится рыба неделю-полторы. Готовность ее определяется так: если мясо упруго-жесткое, просвечивает на солнце, а спинка усохла — значит, рыба готова к употреблению.

С древнейших времен рыба была основным пищевым продуктом карел. Да это и не удивительно: свыше 18 процентов территории Карелии составляет озерная площадь, число озер — 60 тысяч, общая протяженность 11 тысяч рек и речек, соединяющих крупные и средние озера,— 55 тысяч километров. В озерах и реках Карелии известно 60 видов рыб, относящихся к 16 семействам. Население края издавна селилось преимущественно по берегам водоемов.

Прежде, когда солили крупную рыбу для длительного хранения, ее держали в рассоле 4—5 дней без гнета.

Существует множество вариантов приготовления этого блюда. Каждая хозяйка готовит его по-своему. Предлагаем два наиболее распространенных среди финского населения Карелии рецепта.

Старокарельское блюдо.

Куски подсоленной рыбы кладут на сковороду, заливают молоком, кипятят, добавляют нарезанный картофель, сметану, немного сливок и ставят в духовку. Перед подачей на стол поливают растопленным сливочным маслом.

Южные карелы заправляли уху из сущика перловой крупой, которую клали вместе с рыбой. Северные карелы прежде варили сущик без картофеля, с мучной подболткой.

Сварить хорошую уху считалось делом сложным. Не зря существовала пословица: ,,Istudi kylyd ei lämbiteta da selgin kalad ei keiteta“ — букв. «Сидя баню не топят, спиной (к печке) уху не варят».

Примечательно, что куски рыбы «распределялись» еще во время рыбалки в зависимости от затраченного труда: suolet — suotajalla, piä — peren pitäjällä, keskimuru — keitäjällä, paras paikka — paistajalla, kohkot — koissa olijalla, maksat — mualta kaccojalla, häntäjouhet — joutaville. (Потроха — гребцу, голову — кормщику, середину — повару, лучшее место — пекарю, легкие — оставшимся дома, печень — смотревшим с берега, хвост — бездельникам.)

Здесь, в Терусельге, каждый дом, каждая постройка просится в заповедник деревянного зодчества. Но, увезенные отсюда, со своего родного места, они утратят главное — свою поэтичность и приобретут тот ясно ощутимый налет фальши и бутафории, который, чего греха таить, нередко ощущается в «музеях под открытым небом". Это сразу станет ясным, если увидеть амбарчик из Коккойлы в Кижах, где он смотрится «ненастоящим".

Принявъ православiе въ древнiй перiодъ русской исторiи, карелы прониклись не духомъ христiанства, а лишь его обрядовой стороной; православными являются лишь по спискамъ, т. к. сплошь раскольники, но безъ нетерпимости, ограничиваясь внѣшностью – двуперстное сложенiе, старинныя иконы, восьмиконечные кресты, отдѣльная посуда, отвращенiе къ табаку и вину. Нѣтъ и крѣпкой приверженности къ старообрядчеству, очень индифферентны вообще къ вопросамъ вѣры, такъ что не рѣдкость видѣть въ глухихъ мѣстахъ стариковъ съ собственной примитивной вѣрой; живутъ по завѣту отцовъ, не проявляя ревности въ вѣрѣ и нетерпимости; лишь женскiй элементъ является болѣе устойчивымъ – не посѣщаетъ церкви и не исполняетъ таинствъ.

Камбала беломорская речная. Pletiro-nectes llesus bogdanovi Sandeberg. Входит в беломорские реки, далеко по ним не поднимаясь.

Бельдюга. Zoarces viviparus (L.). Входит в устья беломорских рек. Морская рыба.

Угорь. Anguilla anguilla (L.). Изредка в Ладожском озере и его притоках, еще реже в Онежском озере и некоторых озерах его бассейна.

15 (67). Щука. Esox lucius L. Распространена повсеместно и имеет большое промысловое значение. Уловы до 2,3 тыс. ц.

Пяозеро и Топозеро и их притоки, Энгозеро, Ковдозеро.

Сиг килоне. С. lavaretus kilone Pravdin. Сегозеро, на нерест входит в Пинемаручей

Сиг многотычинковый беломорский. С. lavaretus multispinatus Pravdin. Выгозеро. Здесь этот сиг является одной из наиболее распространенных и многочисленных озерных форм сигов.